Lapin aux saveurs d'aji amarillo, oignons et tomates, parfumé à la coriandre

Lapin à la manière Colombienne

• 1 lapin découpé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de pâte d'aji amarillo
• 2 oignons moyens, émincés
• 4 tomates, coupées en dés
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée

1. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté.
2. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporer la pâte d'aji amarillo et bien mélanger pour enrober le lapin.
4. Ajouter les tomates en dés et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
5. Parsemer de coriandre fraîche hachée avant de servir.