Délice de morue à l'huile de palme et aux tomates épicées

Morue à la manière Nigériane

• 500 g de morue
• 100 ml d'huile de palme
• 400 g de tomates
• 2 oignons
• 1 piment

1. Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Ébouillanter la morue dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter et émietter la chair.
3. Chauffer l'huile de palme dans une grande poêle.
4. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajouter les tomates coupées en dés et le piment haché, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Incorporer la morue émiettée et mélanger délicatement pour bien enrober de sauce.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
8. Servir chaud accompagné de riz ou de manioc.